双绞电缆在电话系统中传输信号的原理主要是利用双绞线的平衡传输方式。双绞线由两根相互绝缘的导线组成，通过互相扭绞的方式将信号传输出去。在传输过程中，双绞线的两根导线会以相反的方向上缠绕，从而抵消了外界电磁波的干扰，提高了信号的传输质量和稳定性。

具体来说，双绞线在传输信号时，首先将话音信号转化为电信号，然后通过编码器将其转换为适合在双绞线上传输的格式。这些信号通过双绞线传输到接收端后，再通过解码器将其还原为原始的话音信号。

此外，双绞线还具有价格低廉、易于安装等优点，因此在电话系统中得到了广泛的应用。同时，双绞线还可以用于传输数字信号，例如在ISDN、DSL等高速数据传输中得到应用。